Nors šiuolaikinė medicina sėkmingai gydo ūmias problemas, ji neturi ką pasiūlyti lėtinėms ligoms gydyti, nes lėtinėms sveikatos problemoms spręsti reikia tikro maisto. Tikras maistas yra vaistas. Perdirbtas maistas yra nuodai, ir nėra vaistų, kurie galėtų panaikinti perdirbto maisto žalą.

Tikras maistas ir Papdorotas maistas

Dvi tiesos apie sveikatą užkardos - tai medicinos įstaiga, kuri nenori pripažinti, kad vaistais negalima gydyti pagrindinių ligų priežasčių, ir maisto pramonė, kuri nenori, kad žinotumėte, jog perdirbti maisto produktai yra nesveiki.

Norint pagerinti visuomenės sveikatą, reikia šviesti apie pagrindinę problemą - perdirbto maisto perteklių mūsų mityboje - ir diegti sveikesnę mitybą tiek asmeniniu, tiek visuomeniniu lygmeniu, o tam reikės visuomenės įsikišimo teisės aktų ar teisminių ginčų forma.

Maisto bendrovės gali uždirbti pinigų parduodamos tikrą maistą. Pagrindinė kliūtis - nesveiko maisto ingredientų (cukraus, kukurūzų, kviečių ir sojos) subsidijavimas.

Dr. Robertas Lustigas, vaikų endokrinologas, Kalifornijos universiteto San Franciske profesorius emeritas, yra parašęs daug puikių knygų apie sveikatą. Naujausioje jo knygoje "Metabolizmas: perdirbto maisto, mitybos ir šiuolaikinės medicinos vilionės ir melagystės" gilinamasi į tai, kaip maisto tiekimo pokyčiai pakenkė mūsų medžiagų apykaitos sveikatai. (Sukurtas terminas "metabolinis" iš tikrųjų yra žodžių "metabolinis" ir "velniškas" portmanteau).

"Parašiau jį, nes niekas kitas nepadėjo", - sako Lustigas. "Iš dalies problema yra ta, kad tai toks sudėtingas klausimas. Yra per daug suinteresuotųjų šalių, todėl reikia rasti būdą, kaip padaryti, kad visi būtų patenkinti. Kol to nepadarysite, negalėsite išspręsti problemos.

Yra būdas, kaip iš tikrųjų išspręsti šią problemą, tačiau kiekviena suinteresuotoji šalis, t. y. pacientas, gydytojas, maisto bendrovė, draudimo pramonė, medikai, Volstritas ir Kongresas, turi suprasti tą patį. Visi jie turi remtis tais pačiais faktais. Matote, kas atsitinka, kai nesiremiama tais pačiais faktais.

Taigi mano užduotis buvo visa tai sudėti į vieną tomą, kad visi galėtų naudotis ta pačia informacija, o tada galėsime tęsti. Knygoje išdėstau, kokie yra argumentai dėl visos maisto sistemos sutvarkymo ir kaip visi, net ir maisto pramonė, gali iš to turėti naudos."

Du pagrindiniai raktai

Apibendrinant galima teigti, kad yra dvi pagrindinės problemos. Pirmoji yra ta, kad medicinos įstaigos nenori, kad žinotumėte, jog vaistai niekada nebuvo skirti ar sukurti gydyti pagrindinę lėtinių ligų priežastį. Jie tik gydo simptomus.

"Knygoje labai aiškiai sakau, kad šiuolaikinėje medicinoje yra dvi frakcijos, dvi paradigmos, - sako Lustigas.

"Vienas iš jų - ūmių ligų gydymas, ir dažniausiai jie tai daro pakankamai gerai. Aš 40 metų buvau šios sistemos dalis ir gerai joje jaučiausi."

"Tačiau lėtinių ligų, 2 tipo diabeto, hipertenzijos, lipidų problemų, širdies ir kraujagyslių ligų, vėžio, demencijos, nealkoholinės suriebėjusių kepenų ligos, policistinės kiaušidžių ligos - visos šios ligos yra lėtinės medžiagų apykaitos ligos, o visos jos yra mitochondrijų ligos - atveju neturime nieko. Turime tik simptominį palengvinimą."

"Taigi, turime MTL mažinančius preparatus, ir jei problema būtų MTL, tai būtų gerai, tačiau MTL NĖRA problema. MTL yra problemos simptomas. Jis yra medžiagų apykaitos sutrikimo apraiška. Tas pats ir su hiperglikemija."

"Tas pats ir su hipertenzija. Tas pats ir su osteoporoze. Tas pats su autoimuninėmis ligomis. Visoms joms turime simptominį gydymą. Neišgydome ar nepanaikiname ligos, o tik gydome simptomus. Ir taip liga dar labiau paūmėja."

Knygoje tai apibūdinu taip: tai tarsi duoti aspirino pacientui, sergančiam smegenų augliu, nes jam skauda galvą. Galbūt šiandien jis ir veikia, bet problemos neišspręs. Būtent tai šiuolaikinė medicina meta lėtinėmis ligomis sergantiems žmonėms, ir tai, žinoma, žlugdo banką."

Kita problema ta, kad maisto pramonė nenori, kad žinotumėte, jog iš esmės visi maisto produktai yra naudingi, kol jie nėra perdirbti, o perdirbti maisto produktai sudaro didžiąją dalį žmonių vartojamo maisto.

Kaip pažymėjo Lustigas:

"Knygoje pabrėžiu, kad tai, jog maistas vadinamas perdirbtu maistu, nereiškia, kad jis yra maistas. Pavadinus jį perdirbtu maistu, galima suprasti, kad tai yra maisto porūšis. Michaelas Pollanas tai vadina į maistą panašiomis skaniomis medžiagomis. Tiesą sakant, perdirbtas maistas yra nuodai. Maistas yra vaistas, bet perdirbtas maistas yra nuodai, ir nėra vaisto, kuris galėtų panaikinti perdirbto maisto žalą."

"Iš tiesų, kai suprantate molekulinius kelius, transkripcijos veiksnius ir tikruosius įvairių ligų veikimo mechanizmus, taip pat įvairius vaistus, naudojamus joms gydyti, galite lengvai pastebėti, kad jie negydo pagrindinės problemos. Štai kodėl žmonės nepasveiksta."

"Šioje knygoje stengiuosi atskirti maistą nuo perdirbto maisto ir paaiškinti, kad perdirbtas maistas yra problema, ir mes neišspręsime sveikatos priežiūros krizės ar aplinkosaugos krizės, kol neišspręsime perdirbto maisto problemos."

Medicinos istorija

Knygoje Lustigas puikiai pristato mūsų maisto ir medicinos sistemų istoriją ir įvairius spaudimus, kurie lėmė tai, kad dabar esame ten, kur esame. Pavyzdžiui, didelę dalį to, kodėl gydytojai šiandien taip neišmano apie sveikatą, lemia tai, kad už jų mokymą buvo atsakinga Didžioji farmacija. Savo ruožtu vaistų pramonė nuo pat pradžių buvo aiški pelno siekimo schema.

1910 m. pedagogas Abraomas Flexneris parašė Flexnerio ataskaitą, kuri tapo lūžio tašku kuriant įrodymais pagrįstą šiuolaikinę mediciną ir kartu panaikinant daugelį su sveikata susijusių veiksnių, įskaitant mitybą ir prevencinę mediciną. Jo brolis Simonas Flexneris, patologas ir vaistininkas, buvo pirmasis Rokfelerio universiteto prezidentas.

Viena iš priežasčių, kodėl Flexnerio ataskaitoje buvo pašalinti tam tikri medicinos aspektai, buvo ta, kad "Standard Oil" prezidentas Johnas D. Rockefelleris taip pat vertėsi farmacijos verslu. Jis bandė parduoti akmens anglių dervą, šalutinį naftos perdirbimo produktą, kaip vaistą nuo įvairių negalavimų.

Taigi Rokfeleris ieškojo naujų pelno šaltinių. "Jis iš esmės pasakė, kad reikia, jog vaistai, ypač akmens anglių derva, patektų į gydytojų, kurie galėtų juos skirti, rankas", - sako Lustigas. Vienintelis būdas tai padaryti - pertvarkyti medicinos sistemą ir sutelkti dėmesį į vaistus.

"Taip prasidėjo didžioji farmacija. Tai nėra ta istorija, kurią jie nori papasakoti, bet iš tikrųjų taip yra", - sako Lustigas. "Tas pats ir su odontologija. Vestonas Praisas, bene garsiausias iš visų odontologų, tai žinojo dar XX a. trečiajame ir ketvirtajame dešimtmetyje ir iš tikrųjų teigė, kad cukrus yra pagrindinis lėtinių burnos ligų - periodontito ar dantų ėduonies - sukėlėjas."

"Viskas ėjo ta linkme iki 1945 m., kol atsirado fluoras, o tada viskas, ką iki tol buvo sukūręs Westonas Price'as, buvo iškart nušluota nuo žemės paviršiaus. Tiesą sakant, odontologai netgi sakė, kad jei atsikratysime dantų ėduonies, kaip mes uždirbsime pinigų? Taigi, jo darbas iš esmės buvo pamirštas."

"Tas pats ir dietologijoje. Pasirodo, kad viena iš Amerikos dietologų asociacijos įkūrėjų Lenna Cooper 1917 m. buvo Johno Harvey Kelloggo mokinė. Ji net neturėjo dietologės diplomo... Kelloggas buvo labai nusistatęs prieš mėsą. Jis buvo septintosios dienos adventistas, ir paaiškėjo, kad Amerikos dietologų asociacija perėmė visą septintosios dienos adventistų religinę paradigmą."

"Iki šių dienų tai vis dar pastebime kalbant apie veganišką mitybą. Žmonės kalba apie tai, kad veganiškos dietos yra tinkamos sveikatai, ir jos gali būti tinkamos, tačiau jos jokiu būdu nėra išskirtinės. Jie taip pat kalba apie tai, kad aplinkos sveikatai svarbu stengtis sumažinti karvių išmetamo metano kiekį."

Pasirodo, karvės neskleidė metano, kol nepradėjome joms duoti antibiotikų, nes išnaikinome gerąsias bakterijas jų žarnyne ir dabar jos išskiria keturis kartus daugiau metano, palyginti su 1968 m., kai dar nebuvo prasidėjusi gyvuliams skirtų antibiotikų manija. Taigi, ne karvės kaltos, o tai, ką su jomis darome. Visas maistas iš esmės yra geras. Tik tai, ką mes darome su maistu, yra negerai, ir tai aš parodysiu knygoje."

Maisto produktų falsifikavimas iš tikrųjų prasidėjo maždaug 1850 m. Didžiojoje Britanijoje pramonės revoliucija buvo lūžio taškas, kai vienu metu įvyko du dalykai.

Pirma, žmonės prakaito dirbtuvėse dirbo ilgas dienas ir neturėjo laiko pasigaminti tinkamo maisto, todėl valgė perdirbtus sausainius su cukrumi, kurių buvo galima įsigyti kitose britų kolonijose, pavyzdžiui, Barbadose. Dėl to jie nepakankamai maitinosi antioksidantais, riebalų rūgštimis ir kitomis svarbiomis maistinėmis medžiagomis. Antras didelis mitybos pokytis buvo konservavimas, dėl kurio žmonės galėjo apsinuodyti švinu, nes skardinės buvo gaminamos iš švino.

Kodėl neturėtumėte kreipti dėmesio į maisto produktų etiketes

Tikriausiai jau išmokote skaityti maisto produktų etiketes. Problema ta, kad etiketėje nenurodoma, kas buvo padaryta su maistu.

"Tai viena iš priežasčių, kodėl niekas nepasitaiso, nes iš etiketės nėra ko išmokti, kas iš tikrųjų jums padėtų", - sako Lustigas.

Pasak Lustigo, maistas yra sveikas, jei atitinka du kriterijus:

  1. Saugo kepenis
  2. Tai maitina jūsų žarnyną

Maistas, kuris nepasižymi nei vienu, nei kitu poveikiu, yra nuodai, o maistas, kuris pasižymi tik vienu ar kitu poveikiu, bet ne abiem, yra kažkur per vidurį. Tikras maistas, nes turi skaidulų, saugo kepenis ir maitina žarnyną. Perdirbtas maistas neturi skaidulų, o taip yra todėl, kad skaidulos trumpina galiojimo laiką. Pašalinus iš maisto skaidulines medžiagas, maistas nesugenda, tačiau dėl to jis tampa nesveikas.

Iš esmės, "bandydami padidinti prieinamumą, sumažinti švaistymą, apvertėme visą maisto tiekimą aukštyn kojomis, kad sukurtume prekes, o ne padarytume maistą prieinamą", - sako Lustigas.

Septintajame dešimtmetyje Ričardas Niksonas (Richard Nixon) JAV žemės ūkio sekretoriui Earlui Buttsui (Earl Butts) liepė parengti planą, kaip sumažinti maisto kainas, nes maisto kainų svyravimai kėlė politinius neramumus. Dėl to buvo pradėtos monokultūros ir cheminėmis medžiagomis paremta žemdirbystė.

"Dabar mūsų aplinką niokoja azoto nuotėkis, o pašaruose esantys antibiotikai, kad gyvuliai išliktų gyvi, iš esmės naikina jų pačių ir mūsų bakterijas, taip pat sukelia lėtines ligas ir naikina aplinką.

Tai iš esmės įtraukta į mūsų vakarietišką maisto sistemą. Ir mes neišspręsime nei sveikatos priežiūros, nei lėtinių ligų, nei ekonomikos, nei aplinkosaugos problemų, kol nepripažinsime, kokia tai problema", - sako Lustigas.

Patobulinimas viską pablogina

Nors Lustigas teigia, kad angliavandenių rafinavimas yra pagrindinis kaltininkas, dėl kurio perdirbtas maistas kenkia sveikatai, manau, kad perdirbti riebalai gali būti dar svarbesnis veiksnys.

Ypač omega-6 linolo rūgštis (LA) yra pražūtingas medžiagų apykaitos nuodas. 1850 m. LA vidutiniškai buvo apie 2% visų kalorijų. Šiandien ji sudaro nuo 20% iki 30%. Nors mums reikia šiek tiek omega-6, nes organizmas jų negamina, svarbu tai, kad mums jų nereikia nė iš tolo tiek, kiek gauname dabar.

"Sutinku, kad omega-6 yra problema, - sako Lustigas. "Pirma, jos pačios savaime sukelia uždegimą, o antra, jos turi pakankamai nesočiųjų dvigubų jungčių, todėl jas kaitinant pakankamai stipriai, jos apsiverčia ir galiausiai susidaro transriebalai. Tai visų polinesočiųjų riebalų problema. Jų negalima kaitinti virš jų rūkymo temperatūros, o mes tai darome."

Be šių problemų, polinesotieji riebalai, tokie kaip LA, yra labai jautrūs oksidacijai, o riebalams oksiduojantis jie skyla į kenksmingus subkomponentus, tokius kaip pažangūs lipidų oksidacijos galutiniai produktai (ALES) ir oksiduoti LA metabolitai (OXLAMS). Šie ALES ir OXLAMS taip pat daro žalą.

Vienas iš pažangiųjų lipidų oksidacijos galutinių produktų (ALE) tipų yra 4HNE - mutagenas, sukeliantis DNR pažeidimus. Tyrimai parodė, kad yra aiškus ryšys tarp padidėjusio 4HNE kiekio ir širdies nepakankamumo. LA dar greičiau skyla į 4HNE kaitinant aliejų, todėl kardiologai rekomenduoja vengti kepto maisto. LA vartojimas ir vėliau susidarantys ALES ir OXLAMS taip pat vaidina svarbų vaidmenį vėžio atsiradimo procese.

HNE ir kiti ALES yra labai kenksmingi net ir labai mažais kiekiais. Nors cukraus perteklius neabejotinai kenkia sveikatai ir paprastai jo reikėtų suvartoti ne daugiau kaip 25 gramus per dieną, manau, kad LA apskritai kenkia kur kas labiau. Kaip paaiškino Lustigas:

"Mūsų medžiagų apykaitos metu susidaro reaktyvių deguonies rūšių (ROS), kurios daro žalą, jei negalite jų numalšinti. Štai kodėl mūsų organizme yra antioksidantų - glutationo, vitamino E - [jie] iš esmės yra tų reaktyvių deguonies rūšių kriauklė. Tiesą sakant, mūsų mitochondrijos kiekvieną minutę kiekvieną dieną gamina ROS.

Tai normalus šalutinis medžiagų apykaitos produktas. Esmė ta, kad turėtume sugebėti juos numalšinti. Jūs galite juos numalšinti tik tada, jei gaunate antioksidantų.

Problema ta, kad kai tik iš grūdų branduolio pašalinate gemalus, antioksidantų suvartojimas iš esmės sumažėja dešimt kartų. Taigi, dėl maisto perdirbimo mums trūksta antioksidantų, todėl esame pažeidžiami įvairių šaltinių, įskaitant mūsų pačių mitochondrijas, sukeliamų ROS."

Tikras maistas yra atsakymas

Svarbiausia valgyti visavertį maistą, kuriame natūraliai gausu skaidulų ir mažai cukraus. Be to, laisvieji radikalai ne visi yra blogi. Jie taip pat yra biologinės signalinės molekulės, ir jei juos beatodairiškai slopinsite, o tai yra pavojus, su kuriuo susidursite vartodami labai didelius antioksidantų papildų kiekius, tai gali atsiliepti priešingai.

Geriausia antioksidantų gauti iš maisto, o tikras maistas ne tik suteikia antioksidantų, bet ir nesukuria per didelio ROS kiekio, taigi gaunate pagalbą iš abiejų pusių. Kalbant apie pasirinktos dietos tipą, bet kokia dieta gali būti tinkama, jei ji tinka jūsų medžiagų apykaitai. Vienintelė dieta, kuri neveikia niekam, yra perdirbto maisto dieta.

Sprendimai, Sprendimai

Dabar, kai jau žinote pagrindines problemas, kokius sprendimus siūlo Lustigas? Pirmiausia, pasak jo, vien švietimo nepakanka. Mums reikia švietimo ir įgyvendinimo. O tam reikia kitokio visuomenės atsako.

"Aš tai apibūdinu taip: yra asmeninė intervencija, kurią dėl geresnio žodžio trūkumo galime vadinti reabilitacija, ir visuomenės intervencija, kurią dėl geresnio žodžio trūkumo galime vadinti įstatymais. Reabilitacija ir įstatymai, skirti visoms hedonistinėms medžiagoms - reikia abiejų."

Pirmasis asmeninės intervencijos žingsnis - išsiaiškinti, ar sergate. "Ir neklauskite gydytojo, nes jis nežino, kaip tai išsiaiškinti", - sako Lustigas. Savo knygos 9 skyriuje jis išvardija užuominas, kurios gali padėti jums patiems diagnozuoti.

Norint išspręsti sveikatos problemas, pirmiausia teks keisti, galbūt iš esmės, savo apsipirkimo ir mitybos būdą. Bendroji, lengvai įgyvendinama taisyklė: jei ant produkto yra etiketė, nepirkite jo. Tikras maistas neturi sudedamųjų dalių etikečių. Lustigo knygoje taip pat pateikiami patarimai, kaip skaityti maisto produktų etiketes tais atvejais, kai galbūt neturite galimybės pasirinkti.

"Mums taip pat reikia visuomenės įsikišimo. Problema ta, kad maisto pramonė nenori jokios visuomenės intervencijos, nes tai yra jų "gravitacijos traukinys". Taigi klausimas, kaip tai padaryti?

"Paprastai tai darytume per teisės aktus, tačiau maisto pramonė visiškai kooptavo visą įstatymų leidybos instituciją; 338 iš 535 kongresmenų gauna pinigų iš Amerikos teisės aktų keitimo tarybos (ALEC), o žemės ūkis yra ketvirtas pagal dydį po naftos, tabako ir farmacijos."

Jei teisėkūra nebus sėkminga, belieka bylinėtis. Jau dabar vyksta keletas teisminių procesų, iš kurių keliuose dalyvauja ir Lustigas. Galiausiai turime pertvarkyti visą maisto sistemą taip, kad naudos gautų visos suinteresuotosios šalys. "Ir mes turime jiems parodyti, kaip jie gali gauti naudos", - sako Lustigas.


Kokia jūsų reakcija?

confused confused
1
confused
fail fail
0
fail
love love
2
love
lol lol
2
lol
omg omg
1
omg
win win
0
win