Haben Sie versucht, Food as Medicine nach Dr. Robert Lustig anzuwenden?


Während die moderne Medizin akute Probleme erfolgreich behandelt, hat sie für chronische Erkrankungen nichts zu bieten, denn die Lösung für chronische Gesundheitsprobleme erfordert echte Nahrung. Echte Nahrung ist Medizin. Verarbeitete Lebensmittel sind Gift, und es gibt keine Medizin, die den Schaden von verarbeiteten Lebensmitteln rückgängig machen kann.

Real Food vs. Prozessierte Lebensmittel

Zwei Bollwerke gegen die Wahrheit über Gesundheit sind das medizinische Establishment, das nicht zugeben will, dass Medikamente die grundlegenden Ursachen von Krankheiten nicht behandeln können, und die Lebensmittelindustrie, die nicht will, dass Sie wissen, dass verarbeitete Lebensmittel von Natur aus ungesund sind.

Um die öffentliche Gesundheit zu verbessern, brauchen wir Aufklärung über das Kernproblem - das Übermaß an verarbeiteten Lebensmitteln in unserer Ernährung - sowie die Umsetzung einer gesünderen Ernährung, sowohl auf persönlicher als auch auf gesellschaftlicher Ebene, was ein gesellschaftliches Eingreifen in Form von Gesetzen oder Gerichtsverfahren erfordert.

Lebensmittelunternehmen können mit dem Verkauf echter Lebensmittel Geld verdienen. Das Haupthindernis ist die Subventionierung von Junkfood-Zutaten (Zucker, Mais, Weizen und Soja).

Dr. Robert Lustig, ein pädiatrischer Endokrinologe und emeritierter Professor an der University of California, San Francisco, hat eine Reihe ausgezeichneter Bücher über Gesundheit geschrieben. Sein neuestes, "Metabolical: The Lure and the Lies of Processed Food, Nutrition, and Modern Medicine" (Stoffwechsel: Die Verlockung und die Lügen von verarbeiteten Lebensmitteln, Ernährung und moderner Medizin), geht tief in die Details, wie Veränderungen in unserer Nahrungsversorgung unsere metabolische Gesundheit geschädigt haben. (Der geschaffene Begriff "metabolisch" ist eigentlich ein Portmanteau aus den Wörtern "metabolisch" und "teuflisch".)

"Ich habe es geschrieben, weil nichts anderes funktioniert hat", sagt Lustig. "Ein Teil des Problems ist, dass dies ein so kompliziertes Thema ist. Es gibt zu viele Interessengruppen, und man muss eine Methode finden, um alle zufrieden zu stellen. Solange man das nicht tut, kann man es nicht lösen.

Es gibt einen Weg, dieses Problem tatsächlich zu lösen, [aber] jeder Beteiligte, ob es der Patient, der Arzt, die Lebensmittelfirma, die Versicherungsindustrie, die Ärzteschaft, die Wall Street und der Kongress sind ... muss dasselbe verstehen. Sie alle müssen mit den gleichen Fakten arbeiten. Sie sehen, was passiert, wenn Sie nicht mit den gleichen Fakten arbeiten.

Meine Aufgabe war es also, all das in einem Band zusammenzufassen, damit jeder Zugang zu den gleichen Informationen hat. Ich lege in dem Buch dar, was das Argument für die Reparatur des gesamten Lebensmittelsystems ist, und wie jeder davon profitieren kann, sogar die Lebensmittelindustrie."

Die beiden Primärschlüssel

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es auf zwei primäre Schlüsselfragen oder Probleme hinausläuft. Das erste ist, dass das medizinische Establishment nicht will, dass Sie wissen, dass Medikamente nie dafür gedacht oder entwickelt wurden, die grundlegende Ursache chronischer Krankheiten zu behandeln. Sie behandeln lediglich die Symptome.

"In dem Buch mache ich sehr deutlich, dass die moderne Medizin zwei Fraktionen hat, zwei Paradigmen", sagt Lustig.

"Die eine ist die Behandlung von akuten Krankheiten, und zum größten Teil haben sie es einigermaßen richtig gemacht. Ich war 40 Jahre lang Teil dieses Systems und fühlte mich darin wohl."

"Aber für chronische Krankheiten, Typ-2-Diabetes, Bluthochdruck, Fettstoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Demenz, nichtalkoholische Fettlebererkrankung, polyzystische Eierstockerkrankung - alles chronische Stoffwechselerkrankungen, alles mitochondriale Erkrankungen - haben wir nichts. Wir haben nur eine symptomatische Linderung."

"Wir haben also LDL-senkende Mittel - und wenn LDL das Problem wäre, wäre das in Ordnung - nur ist LDL NICHT das Problem. LDL ist ein Symptom des Problems. Es ist eine Manifestation der metabolischen Dysfunktion. Dasselbe gilt für die Hyperglykämie."

"Das Gleiche mit Bluthochdruck. Das Gleiche mit Osteoporose. Das Gleiche mit Autoimmunkrankheiten. Bei all diesen haben wir symptomatische Behandlungen. Wir heilen die Krankheit nicht oder machen sie rückgängig; wir behandeln nur die Symptome. Und so wird die Krankheit schlimmer."

Ich beschreibe es in meinem Buch so: Es ist, als würde man einem Patienten mit einem Gehirntumor ein Aspirin geben, weil er Kopfschmerzen hat. Es mag heute funktionieren, aber es wird das Problem nicht lösen. Und das ist es, was die moderne Medizin den Menschen mit chronischen Krankheiten an den Kopf wirft, und das macht natürlich die Bank kaputt."

Das andere Problem ist, dass die Lebensmittelindustrie nicht will, dass Sie wissen, dass praktisch alle Lebensmittel an sich gut für Sie sind, bis sie verarbeitet werden, und verarbeitete Lebensmittel machen einen Großteil der Lebensmittel aus, die die Menschen essen.

Wie von Lustig angemerkt:

"Der Punkt, den ich in dem Buch anspreche, ist, dass nur weil man es verarbeitete Lebensmittel nennt, es noch lange kein Lebensmittel ist. Es als verarbeitete Lebensmittel zu bezeichnen, suggeriert, dass es eine Untermenge von Lebensmitteln ist. Michael Pollan nennt es schmackhafte lebensmittelähnliche Substanzen. Tatsache ist, dass verarbeitete Lebensmittel Gift sind. Nahrung ist Medizin, aber verarbeitete Nahrung ist Gift, und es gibt keine Medizin, die den Schaden von verarbeiteter Nahrung rückgängig machen kann."

"In der Tat, wenn man die molekularen Wege versteht, wenn man die Transkriptionsfaktoren und die eigentlichen Wirkmechanismen der verschiedenen Krankheiten versteht, und die verschiedenen Medikamente, die zu ihrer Behandlung eingesetzt werden, kann man leicht sehen, dass sie nicht das zugrunde liegende Problem behandeln. Und das ist der Grund, warum Menschen nicht gesund werden."

"Was ich in diesem Buch zu tun versuche, ist, Lebensmittel von verarbeiteten Lebensmitteln zu trennen und zu erklären, dass verarbeitete Lebensmittel das Problem sind, und wir werden die Gesundheitskrise oder die Umweltkrise nicht lösen, bis wir verarbeitete Lebensmittel lösen".

Die Geschichte der Medizin

In seinem Buch stellt Lustig die Geschichte unseres Ernährungs- und Medizinsystems und die verschiedenen Zwänge dar, die uns dorthin geführt haben, wo wir heute sind. Zum Beispiel ist ein wesentlicher Teil dessen, warum Ärzte heute so ahnungslos über Gesundheit sind, weil Big Pharma die Verantwortung für ihre Ausbildung übertragen wurde. Die Pharmaindustrie wiederum war von Anfang an ein ausgeprägtes Gewinnstreben.

Im Jahr 1910 schrieb der Pädagoge Abraham Flexner den Flexner-Report, der sich als Wendepunkt in Bezug auf die Schaffung einer evidenzbasierten modernen Medizin erwies, während er gleichzeitig viele gesundheitsrelevante Faktoren, einschließlich Ernährung und Präventivmedizin, beseitigte. Sein Bruder, Simon Flexner, ein Pathologe und Pharmazeut, war der erste Präsident der Rockefeller University.

Einer der Gründe, warum der Flexner-Report bestimmte Aspekte der Medizin ausschloss, war, dass John D. Rockefeller, Präsident von Standard Oil, auch im Pharmageschäft tätig war. Er versuchte, Steinkohlenteer, ein Nebenprodukt der Ölraffination, als Behandlung für eine Reihe von Krankheiten zu verkaufen.

Also suchte Rockefeller nach neuen Wegen zum Profit. "Er sagte im Grunde, wir müssen Medikamente und vor allem Steinkohlenteer in die Hände von Ärzten bringen, die sie verschreiben können", sagt Lustig. Der einzige Weg, das zu erreichen, war die Überholung des medizinischen Systems und die Verlagerung des Schwerpunkts auf die Pharmazie.

"Das war also der Anfang von Big Pharma. Das ist nicht die Geschichte, die sie erzählen wollen, aber das ist tatsächlich der Fall", sagt Lustig. "Das Gleiche gilt für die Zahnmedizin. Weston Price, der vielleicht berühmteste aller Zahnärzte, wusste das schon in den 1920er und 30er Jahren und sagte tatsächlich, dass Zucker der primäre Treiber für chronische Mundkrankheiten ist, sei es Parodontitis oder Karies."

"Alles ging in diese Richtung bis 1945 mit dem Aufkommen von Fluorid, und dann wurde prompt alles, was Weston Price bis zu diesem Zeitpunkt entwickelt hatte, in den Wind geschlagen. Tatsächlich sagten die Zahnärzte sogar, wenn wir die Karies loswerden, wie sollen wir dann Geld verdienen? Also wurde seine Arbeit im Grunde genommen vergessen."

"Das Gleiche gilt für die Diätetik. Es stellt sich heraus, dass Lenna Cooper, Mitbegründerin der American Dietetic Association, damals im Jahr 1917, die Auszubildende von John Harvey Kellogg war. Sie hatte nicht einmal einen Abschluss in Diätetik ... Kellogg war sehr gegen Fleisch. Er war ein Siebenten-Tags-Adventist, und es stellte sich heraus, dass die American Dietetic Association das gesamte religiöse Paradigma der Siebenten-Tags-Adventisten übernahm."

"Bis zum heutigen Tag sehen wir das immer noch in Bezug auf vegane Diäten. Also, die Leute reden darüber, dass vegane Diäten für die Gesundheit geeignet sind, und das können sie auch sein, aber sie sind keineswegs exklusiv. Sie reden auch darüber, dass es für die Umweltgesundheit wichtig ist, zu versuchen, das Methan der Kühe zu reduzieren."

Es stellte sich heraus, dass die Kühe kein Methan spuckten, bis wir anfingen, ihnen Antibiotika zu geben, weil wir die guten Bakterien in ihren Därmen abgetötet haben, und jetzt haben sie die vierfache Menge an Methan im Vergleich zu dem, was sie 1968 hatten, bevor der Antibiotikawahn bei Tieren begann. Es liegt also nicht an den Kühen, sondern daran, was wir mit den Kühen machen. Alle Lebensmittel sind von Natur aus gut. Es ist das, was wir mit dem Essen machen, das nicht gut ist, und das ist es, was ich in dem Buch zeige."

Die Verfälschung unserer Lebensmittel lässt sich tatsächlich bis etwa 1850 zurückverfolgen. In Großbritannien war die industrielle Revolution ein Wendepunkt, an dem zwei Dinge gleichzeitig passierten.

Erstens arbeiteten die Menschen in den Sweatshops lange Tage und hatten keine Zeit, richtige Mahlzeiten zu kochen, so dass sie am Ende verarbeitete, zuckerhaltige Kekse aßen, die aus anderen britischen Kolonien wie Barbados verfügbar geworden waren. Dadurch waren sie in Bezug auf Antioxidantien, Fettsäuren und andere wichtige Nährstoffe unterernährt. Die zweite große Ernährungsumstellung war die Konservierung, die die Menschen einer Bleivergiftung aussetzte, da die Dosen aus Blei hergestellt wurden.

Warum Sie sich nicht auf Lebensmitteletiketten konzentrieren sollten

Inzwischen haben Sie sich wahrscheinlich fleißig das Lesen von Lebensmitteletiketten angewöhnt. Das Problem ist, dass das Etikett Ihnen nicht sagt, was mit den Lebensmitteln gemacht wurde.

"Das ist einer der Gründe, warum es niemandem besser geht, weil man von dem Etikett nichts lernen kann, was einem tatsächlich hilft", sagt Lustig.

Nach Lustig ist ein Lebensmittel gesund, wenn es zwei Kriterien erfüllt:

  1. Es schützt Ihre Leber
  2. Es ernährt Ihren Darm

Ein Lebensmittel, das weder das eine noch das andere tut, ist Gift, und jedes Lebensmittel, das nur das eine oder das andere tut, aber nicht beides, liegt irgendwo in der Mitte. Echte Lebensmittel, weil sie Ballaststoffe enthalten, schützen Ihre Leber und nähren Ihren Darm. Verarbeitete Lebensmittel enthalten keine Ballaststoffe, und der Grund dafür ist, dass Ballaststoffe die Haltbarkeit verringern. Indem man die Ballaststoffe aus dem Essen entfernt, verhindert man, dass es ranzig wird, aber es macht es auch von Natur aus ungesund.

Im Grunde "haben wir in dem Versuch, die Verfügbarkeit zu erhöhen und die Verschwendung zu verringern, unsere gesamte Lebensmittelversorgung auf den Kopf gestellt, um Waren zu schaffen, anstatt Lebensmittel verfügbar zu machen", sagt Lustig.

Dann, in den 1970er Jahren, beauftragte Richard Nixon den US-Landwirtschaftsminister Earl Butts mit einem Plan zur Senkung der Lebensmittelpreise, da die schwankenden Lebensmittelpreise zu politischen Unruhen führten. Das Ergebnis war der Beginn von Monokulturen und chemiegetriebener Landwirtschaft.

"Jetzt haben wir Stickstoffabflüsse, die unsere Umwelt zerstören, und Antibiotika im Futter, um die Tiere am Leben zu erhalten, aber im Grunde töten sie ihre eigenen Bakterien und unsere, und verursachen auch chronische Krankheiten und zerstören auch die Umwelt.

Es ist im Grunde in unser westliches Lebensmittelsystem eingebaut. Und wir werden die Gesundheitsversorgung nicht lösen, wir werden chronische Krankheiten nicht lösen, wir werden die wirtschaftlichen [oder] die ökologischen Probleme nicht lösen, bis wir erkennen, was das Problem ist", sagt Lustig.

Verfeinerung macht alles noch schlimmer

Während Lustig argumentiert, dass die Verfeinerung von Kohlenhydraten der Hauptschuldige ist, der verarbeitete Lebensmittel so schlecht für die Gesundheit macht, glaube ich, dass verarbeitete Fette ein noch größerer Beitrag sein können.

Insbesondere die Omega-6-Linolsäure (LA) ist ein verderbliches Stoffwechselgift. Im Jahr 1850 lag die LA in der durchschnittlichen Ernährung bei etwa 2% der Gesamtkalorien. Heute liegt er zwischen 20% und 30%. Wir brauchen zwar etwas Omega-6, da der Körper es nicht selbst herstellt, aber der Punkt ist, dass wir nicht annähernd die Menge brauchen, die wir jetzt bekommen.

"Ich stimme zu, dass Omega-6-Fettsäuren ein Problem sind", sagt Lustig. "Erstens sind sie selbst entzündungsfördernd, und zweitens haben sie genug ungesättigte Doppelbindungen, so dass sie bei starker Erhitzung in Transfette umgewandelt werden. Das ist das Problem mit all diesen mehrfach ungesättigten Fetten. Sie sollten nicht über ihren Rauchpunkt hinaus erhitzt werden, und das tun wir."

Zusätzlich zu diesen Problemen sind mehrfach ungesättigte Fette wie LA sehr anfällig für Oxidation, und wenn das Fett oxidiert, zerfällt es in schädliche Unterkomponenten wie fortgeschrittene Lipidoxidationsendprodukte (ALES) und oxidierte LA-Metaboliten (OXLAMS). Diese ALES und OXLAMS verursachen ebenfalls Schäden.

Eine Art von fortgeschrittenem Lipidoxidationsendprodukt (ALE) ist 4HNE, ein Mutagen, von dem bekannt ist, dass es DNA-Schäden verursacht. Studien haben gezeigt, dass es eine eindeutige Korrelation zwischen erhöhten 4HNE-Werten und Herzversagen gibt. LA zerfällt noch schneller in 4HNE, wenn das Öl erhitzt wird, weshalb Kardiologen empfehlen, frittierte Lebensmittel zu meiden. Die LA-Aufnahme und die daraus entstehenden ALES und OXLAMS spielen auch bei Krebs eine bedeutende Rolle.

HNE und andere ALES sind außerordentlich schädlich, selbst in äußerst geringen Mengen. Während ein Übermaß an Zucker sicherlich schlecht für die Gesundheit ist und normalerweise auf 25 Gramm pro Tag oder weniger begrenzt werden sollte, glaube ich, dass LA insgesamt weitaus schädlicher ist. Wie von Lustig erklärt:

"Wir haben eine metabolische Belastung durch reaktive Sauerstoffspezies (ROS), die Schaden anrichten, wenn man sie nicht löschen kann. Deshalb haben wir Antioxidantien in unserem Körper - Glutathion, Vitamin E - [sie sind] im Grunde die Senke für diese reaktiven Sauerstoffspezies. Tatsache ist, dass unsere Mitochondrien jede einzelne Minute an jedem einzelnen Tag ROS produzieren.

Sie ist ein normales Nebenprodukt des Stoffwechsels. Der Punkt ist, dass wir in der Lage sein sollten, sie abzuschrecken. Sie können sie nur abschrecken, wenn Sie die Antioxidantien in Sie bekommen.

Das Problem ist, dass Sie, sobald Sie den Keim aus dem Getreidekorn entfernt haben, Ihren Antioxidantienverbrauch im Grunde um das Zehnfache reduziert haben. Wir haben also einen Mangel an Antioxidantien aufgrund der Nahrungsmittelverarbeitung, was uns dann anfällig für die Verwüstung durch ROS aus verschiedenen Quellen macht, einschließlich unserer eigenen Mitochondrien."

Echte Lebensmittel sind die Antwort

Der Schlüssel ist also, Vollwertkost zu essen, die von Natur aus reich an Ballaststoffen und arm an Zucker ist. Nebenbei bemerkt: Freie Radikale sind nicht nur schlecht. Sie sind auch biologische Signalmoleküle, und wenn man sie wahllos unterdrückt, was die Gefahr ist, in die man gerät, wenn man sehr hohe Mengen an antioxidativen Ergänzungsmitteln verwendet, kann das nach hinten losgehen.

Der beste Weg ist, Ihre Antioxidantien aus der Nahrung zu bekommen, und echte Lebensmittel liefern nicht nur Antioxidantien, sondern erzeugen auch keine übermäßigen ROS, so dass Sie sozusagen Hilfe von beiden Seiten bekommen. Was die Art der Diät angeht, die Sie wählen, kann jede Diät funktionieren, vorausgesetzt, sie ist für Ihren Stoffwechsel geeignet. Die einzige Diät, die für niemanden funktioniert, ist eine Diät mit verarbeiteten Lebensmitteln.

Lösungen, Lösungen

Welche Lösungen schlägt Lustig vor, nachdem man nun die Grundprobleme kennt? Zunächst einmal ist Bildung allein nicht genug, sagt er. Wir brauchen Bildung plus Umsetzung. Und das erfordert eine andere gesellschaftliche Reaktion.

"Die Art und Weise, wie ich es beschreibe, ist, dass es eine persönliche Intervention gibt, die wir in Ermangelung eines besseren Wortes Reha nennen können, und eine gesellschaftliche Intervention, die wir in Ermangelung eines besseren Wortes Gesetze nennen können. Reha und Gesetze für alles, was eine hedonistische Substanz ist - man braucht beides."

Der erste Schritt der persönlichen Intervention ist herauszufinden, ob Sie krank sind. "Und fragen Sie nicht Ihren Arzt, denn der weiß nicht, wie man das herausfindet", sagt Lustig. In Kapitel 9 seines Buches listet er Anhaltspunkte auf, die Ihnen bei der Selbstdiagnose helfen können.

Um Ihre Gesundheitsprobleme anzugehen, wird Ihre primäre "Behandlung" darin bestehen, Ihr Einkaufs- und Ernährungsverhalten zu ändern, möglicherweise sogar erheblich. Als allgemeine, einfach zu befolgende Regel gilt: Wenn es ein Etikett hat, kaufen Sie es nicht. Echte Lebensmittel haben keine Inhaltsstoffetiketten. Lustigs Buch enthält auch Anleitungen zum Lesen von Lebensmitteletiketten in Fällen, in denen Sie vielleicht keine Wahl haben.

"Wir brauchen auch eine gesellschaftliche Intervention. Das Problem ist, dass die Lebensmittelindustrie keine gesellschaftlichen Eingriffe will, denn das ist ihre Erfolgsbahn. Die Frage ist also: Wie kann man das machen?

"Normalerweise würden wir es durch die Gesetzgebung tun, aber die Lebensmittelindustrie hat die gesamte Legislative komplett kooptiert; 338 von 535 Kongressabgeordneten nehmen Geld vom American Legislative Exchange Council (ALEC), und die Landwirtschaft ist ihr vierter [größter] Beitragszahler nach Erdöl, Tabak und Pharma."

Wenn der Gesetzgeber keinen Erfolg hat, bleibt uns nur der Rechtsweg. Schon jetzt sind eine Reihe von Prozessen in Arbeit, an denen Lustig beteiligt ist. Letztlich müssen wir das gesamte Lebensmittelsystem so umstrukturieren, dass alle Beteiligten davon profitieren. "Und wir müssen ihnen zeigen, wie sie davon profitieren können", sagt Lustig.